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Geräuchertes Scamorza-Rindfleisch — image

Geräuchertes Scamorza-Rindfleisch

Paccheri mit langsam geschmorten Rinderbäckchen, reichhaltigem Jus und einer cremigen Sauce aus geräucherter Scamorza.

Zutaten

800units.grammRinderbacke
Demi-glace

150mlSahne
Butter
110units.grammGeriebener Scamorza (optional extra)

300units.grammPaccheri

Zubereitung

  1. Die Rinderbäckchen kurz in der Jus erwärmen.
  2. Die Jus abseihen und beiseitestellen.
  3. Die Rinderbäckchen zupfen.

  1. Die Sahne auf ca. 70 °C erhitzen.
  2. Den Käse hinzufügen und gut umrühren.
  3. Für eine dickere Sauce ggf. etwas mehr Käse hinzufügen.
  4. Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz abschmecken und ggf. vor dem Servieren ein Stück Butter hinzufügen.

  1. Die Paccheri ca. 14 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser kochen.
  2. Die gezupften Rinderbäckchen und die Jus unter die Pasta mischen und gut durchschwenken.
  3. Mit der Scamorza-Crème servieren.