Roulade de poitrine de porc saumurée cuite sous vide avec vadouvan, cannelle, sirop d'érable, glaçage érable-balsamique, riz sauvage et ciboulette.

Servi avec une mayonnaise Kewpie fumée et une mousse de gin-tonic avec Ukiyo gin & premium Indian tonic.

Anneau de panna cotta aux mûres, riz croustillant et sauce au chocolat.

Crème de pomme de terre au miso avec un œuf poché et du caviar de soja.