Spuitbare gel van zuur fruit

Name: Spuitbare gel van zuur fruit
Ingredients: 220 gr puree van zuur fruit; 3.2 gr Agar; 4 gr citras sferificacion; Olijfolie; 120 gr Monin sucre de canne (rietsuikersiroop)

Gel maken met zuur fruit vraagt extra aandacht; omdat de PH-waarde anders is. Dit zorgt ervoor dat de gelei makkelijk loslaat en het vocht eruit kan lopen.

Benodigdheden

220grpuree van zuur fruit

3.2grAgar

4grcitras sferificacion

Olijfolie

120grMonin sucre de canne (rietsuikersiroop)

Bereiding

Meng de puree naar keuze met sucre de canne, citras en agar (wij gebruikten duindoornbes, zwarte kers en rood fruit).
Breng al roerend aan de kook.
Giet uit in bakjes en laat afkoelen tot gelei.
Doe de gelei in de keukenmachine (met een mes), draai glad en strijk de randen goed af, zodat er geen stukjes gelei meer zijn.
Voeg er al draaiend een beetje olijfolie aan toe, totdat een smeuïge gel ontstaat.