Gietijzeren rooster, convEGGtor en een pizzasteen
Zodra je de Big Green Egg klaar hebt staan en de kolen heet zijn, is het tijd om te beginnen. Maar ook dan heb je een aantal tools nodig. “Het belangrijkste is het gietijzeren rooster voor alles wat je (direct) wilt grillen en roosteren. Ga je producten indirect bereiden, gebruiken dan de convEGGtor voor het bereiden van vis of vlees, maar ook voor deegwaren is het perfect om te gebruiken. Verder is het aan te raden om een pizzasteen aan te schaffen. Vervolgens kun je altijd uit gaan breiden met alle mogelijke tools. Bijvoorbeeld met een systeem waarmee je meerdere lagen creëert in je barbecue. Zo kun je bijvoorbeeld al snel 30 ganzenborsten tegelijk bereiden. En dat terwijl je dezelfde hoeveelheid houtskool gebruikt. Kijk vooral welke accessoires voor jouw restaurant handig zijn. Als de basis maar goed is.”
Directe of indirecte bereiding?
“Altijd als je gaat grillen, gebruik je het gietijzeren grillrooster. Dus op directe hitte. Het RVS-rooster gebruik je voor indirecte bereidingen. Als je direct gaat grillen, ga dan uit van een temperatuur tussen de 180 en 250˚C. Op 180˚C als je producten bereidt die suiker bevatten of die bijvoorbeeld zijn gemarineerd in ketjap. Gebruik je alleen kruiden en specerijen, dan kun je wel naar 200˚C gaan. Grill je een mooie steak, kipfilet of wat dan ook zonder kruiden, dan kun je wel op 250˚C grillen. Wil je lekker roken, ga dan altijd voor een indirecte bereiding.”
België (nl)
