Vis, schaal- en schelpdieren van het voorjaar

Het water van de Noordzee is nog koud, maar is er klaar voor om opgewarmd te worden. Voor optimale kwaliteit vis varen we zuidwaarts naar de Middellandse zee die klimatologisch gezien nu een voorsprong heeft. De Franse Atlantische kust mag in die tocht zeker niet vergeten worden, want dit is dé graanschuur wat betreft schaal- en schelpdieren. Wanneer de voorjaarszon de ondiepere delen van onze kusten wat heeft opgewarmd, wemelt het hier van het vissenvoedsel. Vele vissoorten kunnen hier nu gastronomisch zonnebaden.

In het begin van het voorjaar is het aanbod schaal-en schelpdieren nog fantastisch te noemen. Zodra het warmer wordt, wordt het aanbod schelpdieren schaarser. Schaaldieren zijn er juist in overvloed. Denk aan gamba’s, kreeftachtigen en langoustines. Maar ook krabben beleven in dit seizoen het toppunt van kwaliteit.

Bekijk voor het mooiste seizoensaanbod onze viskalender en laat u inspireren door de gerechten van JRE chefs met voorjaarsvis, schaal- en schelpdieren.