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Rebhuhn-Frühlingsrollen mit zerdrücktem Artischockenherz und Artischocken-Schwarzer Sesam-Dip — image

Rebhuhn-Frühlingsrollen mit zerdrücktem Artischockenherz und Artischocken-Schwarzer Sesam-Dip

Knusprige Rebhuhn-Frühlingsrollen mit zerdrückter Artischocke, Artischocken-Schwarzer Sesam-Dip, Limetten-Koriandercreme und geröstetem Kimchi-Sesam.

Zutaten

30units.grammIngwer
120units.grammSojasauce
15units.grammChiliflocken
6Frühlingszwiebeln
3Frische Knoblauchzehen
100units.grammKarotte Julienne 3 mm
400units.grammHautloses Rotfuß-Rebhuhnfilet
40units.grammKnuspriges scharfes Chiliöl
30units.grammKoriander
Salz
Pfeffer
Flüssiges Eiweiß
Frühlingsrollenblatt 215 x 215 mm

4Artischockenböden
Salz
Öl

Salz
500units.grammArtischockencreme
70units.grammSchwarze Sesampaste Atarigoma Kuro

Sesamsamen geröstet mit Kimchi
Mayonnaise Limette und Koriander
Essbare Blumen
Ghoa-Kresse Standard

Zubereitung

  1. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
  2. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
  3. Rebhuhnfilet, Frühlingszwiebel, Karotte, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken, knuspriges Chiliöl und Koriander in der Küchenmaschine vermengen.
  4. Pulsieren, bis die gewünschte Grobheit erreicht ist. Die Masse darf noch Struktur haben.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
  7. Die Ränder der Frühlingsrollenteigblätter mit flüssigem Eiweiß bestreichen.
  8. Die Teigblätter mit der Rebhuhnmasse füllen und zu Frühlingsrollen rollen.

  1. Die Artischockenböden auftauen lassen.
  2. Die Artischockenböden mit einer Tortillapresse zwischen zwei Lagen Metzgerfolie zerdrücken.
  3. Bis zur Verwendung beiseitelegen.

  1. Die Artischockencreme mit der schwarzen Sesampaste im Mixer zu einer glatten Creme vermengen.
  2. Nach Belieben mit Salz abschmecken.

  1. Frittieren Sie die Frühlingsrollen goldbraun und knusprig.
  2. Spritzen Sie dünne Linien Limetten-Koriander-Creme über die Frühlingsrollen.
  3. Mit essbaren Blumen und Ghoa-Kresse garnieren.
  4. Die zerdrückten Artischockenböden scharf in Öl anbraten.
  5. Die Artischockenböden mit Salz würzen.
  6. Den Artischocken-Schwarzer Sesam-Dip separat in einer Schale servieren.
  7. Den Dip mit geröstetem Kimchi-Sesam garnieren.