Nems de perdreau avec cœur d'artichaut écrasé et dip artichaut-sésame noir

Name: Nems de perdreau avec cœur d'artichaut écrasé et dip artichaut-sésame noir
Ingredients: 30 units.gramme Gingembre; 120 units.gramme Sauce soja; 15 units.gramme Flocons de piment; 6 Oignons nouveaux; 3 Gousses d'ail fraîches; 100 units.gramme Carotte julienne 3 mm; 400 units.gramme Filet de perdrix rouge sans peau; 40 units.gramme Huile de piment croustillante et piquante; 30 units.gramme Coriandre; Sel; Poivre; Blanc d'œuf liquide; Feuille de rouleau de printemps 215 x 215 mm; 4 Fonds d'artichaut; Sel; Huile; Sel; 500 units.gramme Crème d'artichaut; 70 units.gramme Pâte de sésame noir atarigoma kuro; Graines de sésame grillées avec kimchi; Mayonnaise citron vert et coriandre; Fleurs comestibles; Ghoa cress standard

Nems croustillants de perdreau avec artichaut écrasé, dip artichaut-sésame noir, crème citron vert-coriandre et graines de sésame au kimchi grillées.

Ingrédients

30units.grammeGingembre

120units.grammeSauce soja

15units.grammeFlocons de piment

6Oignons nouveaux

3Gousses d'ail fraîches

100units.grammeCarotte julienne 3 mm

400units.grammeFilet de perdrix rouge sans peau

40units.grammeHuile de piment croustillante et piquante

30units.grammeCoriandre

Sel

Poivre

Blanc d'œuf liquide

Feuille de rouleau de printemps 215 x 215 mm

4Fonds d'artichaut

Sel

Huile

Sel

500units.grammeCrème d'artichaut

70units.grammePâte de sésame noir atarigoma kuro

Graines de sésame grillées avec kimchi

Mayonnaise citron vert et coriandre

Fleurs comestibles

Ghoa cress standard

Préparation

Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles.
Nettoyez et hachez finement l'ail et le gingembre.
Mélangez le filet de perdreau, l'oignon nouveau, la carotte, la sauce soja, le gingembre, l'ail, les flocons de piment, l'huile de piment croustillante et la coriandre dans le robot culinaire.
Mixez par impulsions jusqu'à la texture désirée. Il doit rester de la structure dans la masse.
Assaisonnez la masse avec du sel et du poivre.
Mettez la masse dans une poche à douille.
Badigeonnez les bords des feuilles de nem avec du blanc d'œuf liquide.
Garnissez les feuilles de nem avec la farce de perdreau et roulez-les en nems.

Laissez décongeler les fonds d'artichaut.
Écrasez les fonds d'artichaut à l'aide d'une presse à tortilla entre deux feuilles de film alimentaire.
Réservez jusqu'à utilisation.

Mélangez la crème d'artichaut avec la pâte de sésame noir dans un blender jusqu'à obtenir une crème lisse.
Assaisonnez éventuellement avec du sel.

Faites frire les rouleaux de printemps jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Dressez de fines lignes de crème citron vert-coriandre sur les rouleaux de printemps.
Terminez avec des fleurs comestibles et du ghoa cress.
Saisissez les fonds d'artichaut écrasés dans l'huile.
Assaisonnez les fonds d'artichaut avec du sel.
Servez la dip artichaut-sésame noir à part dans un bol.
Garnissez la dip de graines de sésame kimchi grillées.