Orangentarte

Name: Orangentarte
Ingredients: 7 units.gramm Frische Eier; 22 units.gramm Reines Mandelpulver; 65 units.gramm Feiner Zucker; 55 units.gramm Puderzucker; 110 units.gramm Blockbutter; 1.5 units.gramm Salz; 15 units.gramm Marzipan; 180 units.gramm Patisseriemehl; 90 units.gramm Blockbutter; 120 units.gramm Reines Mandelpulver; 70 units.gramm Flüssige Volleier; 45 units.gramm Konditorcreme; 1.5 units.gramm Frische Orangenzesten; 50 units.gramm Orangenkonzentrat

Eine raffinierte Orangentartelett mit einer zarten Mandelcreme und dem frischen Geschmack von Orangenkonzentrat und frischer Schale.Rezept von Marc Ducobu, Chef-Botschafter von Les Vergers Boiron. Rezept für eine Torte für 6 Personen.

Zutaten

7units.grammFrische Eier

22units.grammReines Mandelpulver

55units.grammPuderzucker

110units.grammBlockbutter

1.5units.grammSalz

180units.grammPatisseriemehl

65units.grammFeiner Zucker

15units.grammMarzipan

90units.grammBlockbutter

120units.grammReines Mandelpulver

70units.grammFlüssige Volleier

45units.grammKonditorcreme

1.5units.grammFrische Orangenzesten

50units.grammOrangenkonzentrat

Zubereitung

Butter mit Puderzucker und Salz vermengen.
Das Ei hinzufügen und kurz vermengen.
Das Mandelpulver und das Mehl hinzufügen und zu einem zusammenhängenden Teig verarbeiten.
Den Teig 3 mm dick ausrollen, den Tartering auskleiden und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Boden 20 Minuten bei 160°C backen.

Das Mandelpulver ggf. leicht rösten, um das Aroma zu verstärken.
Die Butter weich und cremig rühren.
Die Butter mit dem Zucker, dem Marzipan und dem Orangenabrieb in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer cremig schlagen.
Die Eier nach und nach zugeben und anschließend das Mandelpulver unterrühren.
Die Konditorcreme bei Zimmertemperatur unterheben.
Zum Schluss das Orangenkonzentrat für einen ausgeprägten Orangengeschmack hinzufügen.

Eine Tarteform mit dem süßen Teig auslegen.
Den Boden mit einer etwa 1 cm dicken Schicht Orangen-Mandelcreme füllen.
Die Tarte 20 bis 25 Minuten bei 165–170°C backen, je nach Größe, bis Boden und Creme vollständig durchgebacken sind.
Die Tarte vollständig auskühlen lassen.
Nach Belieben füllen oder garnieren, z. B. mit Orangenconfit, luftiger Orangencreme, à vif geschnittenen Orangenfilets, neutralem Gelee, kandierten oder kristallisierten Orangenzesten oder einer dünnen Schicht Puderzucker.