Blutorangenmarmelade

Name: Blutorangenmarmelade
Ingredients: 560 units.gramm Feiner Zucker; 0.01 units.gramm Vanilleextrakt; 588 units.gramm Blutorangen; 3 units.gramm Pektin; 6 units.gramm Blutorangenkonzentrat

Frische Blutorangenmarmelade mit vollem Zitrusgeschmack und sanften Vanillenoten.Rezept von Marc Ducobu, Chef-Botschafter von Les Vergers Boiron. Rezept für 5 Gläser.

Zutaten

560units.grammFeiner Zucker

0.01units.grammVanilleextrakt

588units.grammBlutorangen

3units.grammPektin

6units.grammBlutorangenkonzentrat

Zubereitung

Blanchieren Sie die Blutorangen und frieren Sie sie anschließend über Nacht ein.
Schneiden Sie die leicht gefrorenen Orangen am nächsten Tag in dünne Scheiben und vierteln Sie diese.
Mischen Sie die Orange mit dem Zucker, dem Blutorangenkonzentrat und dem Vanilleextrakt. Lassen Sie die Mischung über Nacht mazerieren.
Erwärmen Sie die Mischung am nächsten Tag. Geben Sie bei 40 °C das Pektin hinzu und kochen Sie die Marmelade bis 62 °Brix. Überprüfen Sie dies mit einem Refraktometer.
Füllen Sie die Marmelade heiß in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese sofort mit sterilisierten Deckeln.
Stellen Sie die Gläser 15 Minuten lang kopfüber in ein kaltes Wasserbad und danach wieder aufrecht.
Alternative mit Maltitol: Verwenden Sie für das Originalrezept 294 Gramm feinen Zucker und 294 Gramm Maltitol anstelle von 560 Gramm feinem Zucker. Maltitol ergibt ein weniger süßes Ergebnis und beeinflusst die Struktur der Marmelade.