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Marmelade d'orange sanguine — image

Marmelade d'orange sanguine

Marmelade de sanguine fraîche à la saveur d'agrumes intense et aux douces notes de vanille.Recette de Marc Ducobu, chef-ambassadeur des Vergers Boiron. Recette pour 5 pots.

Ingrédients

560units.grammeSucre fin
0.01units.grammeExtrait de vanille
588units.grammeOranges sanguines
3units.grammePectine
6units.grammeConcentré d’orange sanguine

Préparation

  1. Blanchir les oranges sanguines puis les congeler une nuit.
  2. Le lendemain, couper les oranges légèrement congelées en fines tranches puis en quartiers.
  3. Mélanger l’orange avec le sucre, le concentré de sanguine et l’extrait de vanille. Laisser macérer toute la nuit.
  4. Le lendemain, chauffer le mélange. À 40 °C, ajouter la pectine et cuire la marmelade jusqu’à 62 °Brix. Vérifier avec un réfractomètre.
  5. Verser la marmelade chaude dans des pots stérilisés et fermer immédiatement avec des couvercles stérilisés.
  6. Placer les pots 15 minutes à l’envers dans un bain d’eau froide puis les remettre à l’endroit.
  7. Alternative avec le maltitol : pour la recette originale, utiliser 294 g de sucre fin et 294 g de maltitol au lieu de 560 g de sucre fin. Le maltitol donne un résultat moins sucré et modifie la texture de la marmelade.