HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Bloedsinaasappelmarmelade — image

Bloedsinaasappelmarmelade

Frisse bloedsinaasappelmarmelade met een volle citrussmaak en zachte vanilletonen.Recept van Marc Ducobu, chef-ambassadeur van Les Vergers Boiron. Recept voor 5 potten.

Benodigdheden

560grFijne suiker
0.01grVanille-extract
588grBloedsinaasappels
3grPectine
6grBloedsinaasappelconcentraat

Bereiding

  1. Blancheer de bloedsinaasappels en vries ze vervolgens een nacht in.
  2. Snijd de licht bevroren sinaasappels de volgende dag in dunne schijfjes en snijd deze in vieren.
  3. Meng de sinaasappel met de suiker, het bloedsinaasappelconcentraat en het vanille-extract. Laat het geheel een nacht macereren.
  4. Verwarm het mengsel de volgende dag. Voeg bij 40 °C de pectine toe en kook de marmelade tot 62 °Brix. Controleer dit met een refractometer.
  5. Giet de marmelade warm in gedesinfecteerde potten en sluit deze direct af met gedesinfecteerde deksels.
  6. Plaats de potten 15 minuten ondersteboven in een koudwaterbad en zet ze daarna weer rechtop.
  7. Alternatief met maltitol: gebruik voor het oorspronkelijke recept 294 gram fijne suiker en 294 gram maltitol in plaats van 560 gram fijne suiker. Maltitol geeft een minder zoet resultaat en beïnvloedt de structuur van de marmelade.