Superzarte Mandeln in Vinaigrette

Name: Superzarte Mandeln in Vinaigrette
Ingredients: 500 grüne Manzanilla-Oliven mit Kern; 60 units.gramm rohe, geschälte Marcona-Mandeln; 400 Wasser; units.gramm OCOO; 260 units.gramm Mandelbrühe; 15 units.gramm Sherryessig; 20 natives geröstetes Mandelöl; units.gramm Salz; 50 natives Maisöl; 1 units.gramm Vanilleschote; 100 units.gramm grob gemahlene rohe Marcona-Mandeln; 110 units.gramm Wasser; 10 units.gramm Wasser; 100 units.gramm Mandelmilch; 0.25 Gelatineblatt; units.gramm Salz; 100 natives Olivenöl extra; 10 natives geröstetes Mandelöl; 50 units.gramm Marcona-Mandeln; 1 units.gramm Knoblauchknolle; 5 Virgin Bittermandelöl; 10 units.gramm zarte Mandeln; units.gramm Salzflocken

Dieses Rezept stammt von Chef Eduard Xatruch vom Restaurant Disfrutar**, Barcelona.

Rezept für 10 Personen

Zutaten

500grüne Manzanilla-Oliven mit Kern

60units.grammrohe, geschälte Marcona-Mandeln

400Wasser

units.grammOCOO

260units.grammMandelbrühe

15units.grammSherryessig

20natives geröstetes Mandelöl

units.grammSalz

50natives Maisöl

1units.grammVanilleschote

100units.grammgrob gemahlene rohe Marcona-Mandeln

110units.grammWasser

10units.grammWasser

100units.grammMandelmilch

0.25Gelatineblatt

units.grammSalz

100natives Olivenöl extra

1units.grammKnoblauchknolle

10natives geröstetes Mandelöl

50units.grammMarcona-Mandeln

10units.grammzarte Mandeln

5Virgin Bittermandelöl

units.grammSalzflocken

Zubereitung

Drücke die Gelatine aus und löse sie im Wasser auf.
Füge die Mandelmilch hinzu und würze mit Salz.
Fülle die Masse in einen Pacojet-Becher und friere sie ein.
Anschließend pacotieren und 1 Stunde im Kühlschrank auftauen lassen, ohne die Textur zu stören.