Satay de pigeon ramier avec atjar de chou rouge

Name: Satay de pigeon ramier avec atjar de chou rouge
Ingredients: 10 units.gramme Huile de tournesol; 250 units.gramme Pigeon ramier; 1 units.gramme Huile de sésame; 10 units.gramme Sauce soja; 10 units.gramme Mirin; 20 units.gramme Ketjap manis; 2 units.gramme Gingembre; 1 Gousse d'ail, finement hachée; 0.5 Oignon, émincé; 2 Tiges de citronnelle (écrasées); 2 units.gramme Gingembre, râpé; 500 units.gramme Choux de Bruxelles, grossièrement coupés; 1 units.theelepel Sambal badjak; 3 Feuilles de citron vert; 1 units.theelepel Ail, finement haché; 0.25 Piment rouge, finement haché; 75 units.gramme Sauce soja; 3 units.gramme Huile de sésame; 150 units.gramme Ketjap medja; 100 units.gramme Bouillon de poulet; 1 Oignon, en demi-rondelles; 0.5 Chou rouge, environ 500 g, très finement émincé; 1 Piment rouge, finement haché; 1 Carotte d'hiver jaune, en fine julienne, optionnel; 200 units.millilitre Vinaigre naturel ou vinaigre de riz; 2 Gousses d'ail, finement hachées; 150 units.millilitre Eau; 1 units.theelepel Sel; 120 units.gramme Sucre; 1 units.theelepel Curcuma

Satay de pigeon ramier avec atjar de chou rouge, rendang de choux de Bruxelles, salade de nouilles et chips de crevettes.Plat de gibier d'inspiration asiatique avec satay de pigeon ramier grillé brièvement, atjar frais de chou rouge, rendang épicé de choux de Bruxelles, salade de nouilles froide et chips de crevettes croustillantes. Un plat avec un bel équilibre entre salé, aigre-doux, épicé et frais.

Ingrédients

10units.grammeHuile de tournesol

250units.grammePigeon ramier

1units.grammeHuile de sésame

10units.grammeSauce soja

10units.grammeMirin

20units.grammeKetjap manis

2units.grammeGingembre

1Gousse d'ail, finement hachée

0.5Oignon, émincé

2Tiges de citronnelle (écrasées)

2units.grammeGingembre, râpé

500units.grammeChoux de Bruxelles, grossièrement coupés

1units.theelepelSambal badjak

3Feuilles de citron vert

1units.theelepelAil, finement haché

0.25Piment rouge, finement haché

75units.grammeSauce soja

3units.grammeHuile de sésame

150units.grammeKetjap medja

100units.grammeBouillon de poulet

1Oignon, en demi-rondelles

0.5Chou rouge, environ 500 g, très finement émincé

1Piment rouge, finement haché

1Carotte d'hiver jaune, en fine julienne, optionnel

200units.millilitreVinaigre naturel ou vinaigre de riz

2Gousses d'ail, finement hachées

150units.millilitreEau

1units.theelepelSel

120units.grammeSucre

1units.theelepelCurcuma

0.5units.theelepelGraine de moutarde

0.5units.theelepelCoriandre moulue

1Feuille de laurier

Nouilles

3units.grammeHuile de sésame

30units.grammeSauce soja

15units.grammeKetjap manis

15units.grammeSirop de gingembre

30units.grammeVinaigre à sushi

0.5Poivron, en fine brunoise

0.5Oignon rouge, en fine brunoise

Sel et poivre selon le goût

0.5Concombre, en fine brunoise

Kroepoek

Préparation

Couper le pigeon ramier en cubes pour le satay.
Préparer une marinade avec du mirin, du ketjap manis, de la sauce soja, de l'huile de sésame, de l'ail, du gingembre et de l'huile de tournesol.
Mélanger le pigeon ramier avec la marinade et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Enfiler le pigeon mariné sur des brochettes.
Cuire ou griller brièvement le satay à feu vif avant de servir.

Faire revenir l'oignon, l'ail, le piment rouge et le gingembre dans une poêle.
Ajouter la citronnelle, les feuilles de citron vert et le sambal badjak et faire revenir brièvement.
Ajouter les choux de Bruxelles et faire sauter quelques minutes.
Déglacer avec le ketjap medja, la sauce soja, l'huile de sésame et le bouillon de poulet.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient al dente et que la sauce ait légèrement réduit.
Retirer la citronnelle et les feuilles de citron vert avant de servir.

Portez à ébullition le vinaigre avec l'eau, le sucre, le sel, le curcuma, la coriandre moulue, les graines de moutarde et la feuille de laurier.
Ajoutez le chou rouge, l'oignon, la carotte, le piment rouge et l'ail.
Laissez cuire brièvement jusqu'à ce que les légumes soient légèrement plus tendres mais encore croquants.
Laissez refroidir dans le liquide aigre-doux et conservez au frais jusqu'à utilisation.

Faites cuire les nouilles 4 minutes dans de l'eau salée.
Rincez à l'eau froide et laissez bien égoutter.
Assaisonnez les nouilles avec de l'huile de sésame, de la sauce soja, du ketjap manis, du sirop de gingembre et du vinaigre à sushi.
Ajoutez le poivron finement coupé, l'oignon rouge et le concombre.
Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre et du sel si nécessaire.

Disposez la brochette de pigeon ramier sur l'assiette ou dans un plateau de service.
Déposez le rendang de choux de Bruxelles dans un bol séparé ou à côté de la brochette.
Servez l'atjar de chou rouge pour la fraîcheur et la couleur.
Servez la salade de nouilles séparément ou comme partie du plateau.
Terminez avec des chips de crevettes.
Servez immédiatement pour que la brochette reste chaude et les chips croustillantes.