België (nl)
« Butter pheasant » avec dip au yaourt et naan
« Butter pheasant » avec dip au yaourt et pain naan au kala namak.Ingrédients
3Brins de thym
1Brins de romarin
1Gousse d’ail fraîche
1Citron vert
330units.grammePoulet au beurre
100units.grammeLait de coco 17%
10Cuisses de faisan parées
Sel noir kala namak fin
Fleurs comestibles
Yaourt à la grecque 2%
Naan à l'ail
Huile de poireau
Coriandre
Préparation
- Vérifiez les cuisses de faisan pour les tendons et nettoyez bien le haut de l’os.
- Saupoudrez les cuisses de sel.
- Mettez les cuisses sous vide avec un filet d’huile d’olive, du thym, du romarin et la gousse d’ail écrasée.
- Cuisez les cuisses sous vide pendant 4 heures à 70°C.
- Refroidissez bien les cuisses.
- Chauffez le lait de coco et dissolvez-y la pâte de butter chicken.
- Assaisonnez la sauce avec du sel, du zeste et du jus de citron vert selon votre goût.
- Assaisonnez le yaourt avec du kala namak et de la coriandre ciselée.
- Sortez les cuisses de faisan du sac sous vide et séchez-les.
- Faites dorer les cuisses de tous les côtés dans un peu d’huile.
- Versez la sauce chaude butter chicken dans un bol et placez les cuisses debout dedans.
- Versez un peu d’huile de poireau sur la sauce.
- Faites cuire le naan, coupez-le en morceaux et servez à côté du bol.
- Servez le yaourt dans un bol séparé et versez un peu d’huile de poireau autour.
- Décorez avec de la coriandre fraîche et éventuellement des fleurs comestibles.
