'Butterfasan' mit Joghurt-Dip & Naan

Name: 'Butterfasan' mit Joghurt-Dip & Naan
Ingredients: 3 Thymianzweige; 1 Rosmarinzweige; 1 Frische Knoblauchzehe; 1 Limette; 330 units.gramm Butter Chicken; 100 units.gramm Kokosmilch 17%; Kala Namak schwarzes Salz fein; 10 Geputzte Fasanenkeulen; Essbare Blumen; Griechischer Joghurt 2%; Knoblauch-Naanbrot; Lauchöl; Koriander

‘Butterfasan’ mit Joghurt-Dip und Naanbrot mit Kala Namak.

Zutaten

3Thymianzweige

1Rosmarinzweige

1Frische Knoblauchzehe

1Limette

330units.grammButter Chicken

100units.grammKokosmilch 17%

10Geputzte Fasanenkeulen

Kala Namak schwarzes Salz fein

Essbare Blumen

Griechischer Joghurt 2%

Knoblauch-Naanbrot

Lauchöl

Koriander

Zubereitung

Die Fasanenkeulen auf Sehnen prüfen und das obere Ende des Knochens schön säubern.
Die Keulen mit Salz bestreuen.
Die Keulen mit einem Schuss Olivenöl, Thymian, Rosmarin und der zerdrückten Knoblauchzehe vakuumieren.
Die Keulen 4 Stunden bei 70°C sous-vide garen.
Die Keulen gut abkühlen lassen.
Kokosmilch erwärmen und die Butter-Chicken-Paste darin auflösen.
Die Sauce nach Belieben mit Salz, Limettenschale und Limettensaft abschmecken.

Den Joghurt mit Kala Namak und geschnittenem Koriander abschmecken.
Die Fasanenkeulen aus dem Vakuumbeutel nehmen und trocken tupfen.
Die Keulen in etwas Öl rundum schön braun braten.
Die warme Butter-Chicken-Sauce in eine Schale geben und die Keulen aufrecht hineinstellen.
Etwas Lauchöl über die Sauce träufeln.
Das Naanbrot fertig backen, in Stücke schneiden und neben der Schale servieren.
Den Joghurt in einer separaten Schale servieren und etwas Lauchöl darum träufeln.
Mit frischem Koriander und ggf. essbaren Blüten garnieren.