Pancakes moelleux de Miller

Name: Pancakes moelleux de Miller
Ingredients: 100 units.millilitre Baileys (ou autre liqueur/boisson); 100 units.gramme Protéine; 1 units.litre Crème brûlée; Beurre; Sucre de canne; Glace à la vanille; Kaiserschmarrn

Avec un gratin de Baileys. Les pancakes moelleux, également appelés Kaiserschmarrn, sont idéaux comme dessert chaud. Garnis d'une mousse chaude au Baileys.

Ingrédients

100units.millilitreBaileys (ou autre liqueur/boisson)

100units.grammeProtéine

1units.litreCrème brûlée

Beurre

Sucre de canne

Glace à la vanille

Kaiserschmarrn

Préparation

Chauffer la crème brûlée à 70 °C.
Ajouter le Baileys et bien mélanger.
Laisser refroidir le mélange à 60 °C.
Ajouter le blanc d'œuf et mélanger brièvement.
Verser dans un siphon et charger avec deux cartouches.
Garder le siphon dans un bain-marie à environ 60 °C pendant le service. Ainsi, la sauce gratin est prête à l'emploi immédiatement.

Chauffer la quantité désirée de Kaiserschmarrn avec une noix de beurre dans une poêle.
Déposer dans une assiette creuse.
Ajouter la mousse gratinée au Baileys par-dessus.
Saupoudrer de sucre de canne et caraméliser au chalumeau.
Servir avec de la glace à la vanille.