Risotto au faisan, champignons sautés et choux-fleurs de Bruxelles

Name: Risotto au faisan, champignons sautés et choux-fleurs de Bruxelles
Ingredients: 30 units.gramme Knorr Professional umami caramélisé intense; 0.5 Huile d'olive; 600 units.gramme Riz à risotto; 150 units.gramme Parmesan finement râpé; 38 units.gramme Bouillon de légumes authentique Knorr; 25 units.gramme Huile d'olive; 105 units.gramme Échalotes; 50 units.gramme Cèpes séchés; 12 units.gramme Purée d'ail Knorr Professional; Sel et poivre; 30 units.gramme Beurre clarifié; 15 units.gramme Purée d'ail noir; 1 Vin rouge; 5 Filets de faisane; 2.5 Knorr Professional demi-glace; 15 units.gramme Purée d'olives Kalamata; 10 units.gramme Beurre; 750 units.gramme Champignon poule des bois; 200 units.gramme Choux-fleurs de Bruxelles

Risotto crémeux au faisan, cèpes sautés, choux-fleurs de Bruxelles et une sauce riche à l'ail noir et aux olives.Ingrédients pour 10 personnes.

Ingrédients

30units.grammeKnorr Professional umami caramélisé intense

0.5Huile d'olive

600units.grammeRiz à risotto

150units.grammeParmesan finement râpé

38units.grammeBouillon de légumes authentique Knorr

25units.grammeHuile d'olive

105units.grammeÉchalotes

50units.grammeCèpes séchés

12units.grammePurée d'ail Knorr Professional

Sel et poivre

30units.grammeBeurre clarifié

15units.grammePurée d'ail noir

1Vin rouge

5Filets de faisane

2.5Knorr Professional demi-glace

15units.grammePurée d'olives Kalamata

10units.grammeBeurre

750units.grammeChampignon poule des bois

200units.grammeChoux-fleurs de Bruxelles

Préparation

Préparez 1,8 litre de bouillon selon les instructions sur l'emballage.
Ajoutez les cèpes séchés au bouillon et laissez infuser.
Faites chauffer 0,5 dl d'huile d'olive et faites-y suer les 75 g d'échalotes finement hachées sans coloration.
Ajoutez l'ail, 10 g de Caramelized Umami et le riz, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez le bouillon et mélangez bien jusqu'à ébullition.
Couvrez la casserole et placez-la au four à 185°C pendant 18 minutes.
Sortez le risotto du four et incorporez le fromage râpé.
Nettoyez le faisan et assaisonnez-le de sel et de poivre.
Faites-le cuire rosé dans le beurre clarifié, laissez-le reposer puis découpez-le.
Faites suer les 30 g d'échalotes restants dans 15 g d'huile d'olive, déglacez avec le vin rouge et ajoutez l'ail et la purée d'olives.
Ajoutez la demi-glace et portez à ébullition. Passez la sauce.
Coupez le sparassis crépu et faites-le sauter dans 10 g d'huile d'olive à feu vif.
Ajoutez les 20 g restants de Caramelized Umami à la dernière minute et assaisonnez de sel et de poivre.
Faites rapidement sauter les flowersprouts dans un peu de beurre et assaisonnez de sel et de poivre.
Répartissez le risotto et le faisan sur les assiettes.
Ajoutez le sparassis crépu et les flowersprouts, puis terminez le plat avec la sauce.