Perdrix rouge avec choucroute au paprika, gaufres de pommes de terre et jus

Name: Perdrix rouge avec choucroute au paprika, gaufres de pommes de terre et jus
Ingredients: 25 units.gramme Knorr Professional épices purée de paprika; Sel & poivre; 500 units.gramme Choucroute; 4 units.gramme Knorr Professional maïzena express brun; 30 units.gramme Beurre clarifié; 10 Perdrix; 4 units.gramme Knorr Professional épices purée d'ail; 4 Knorr Professional fond de volaille; 60 units.gramme Beurre; 1 Clou de girofle; 1 Feuille de laurier; 3 Grains de poivre noir; 415 units.gramme Eau; 20 units.gramme Huile d'olive; 85 units.gramme Purée de pommes de terre Knorr 1-2-3; 60 units.gramme Œuf entier; 112 units.gramme Farine; 35 units.gramme Fromage parmesan; 30 units.gramme Fromage affiné râpé; 4 units.gramme Levure chimique; 10 Feuilles de vigne en saumure

Perdrix rouge cuite rosée avec choucroute au paprika, gaufres de pommes de terre légères, feuilles de vigne croustillantes et jus de volaille riche.

Ingrédients

25units.grammeKnorr Professional épices purée de paprika

Sel & poivre

500units.grammeChoucroute

4units.grammeKnorr Professional maïzena express brun

30units.grammeBeurre clarifié

10Perdrix

4units.grammeKnorr Professional épices purée d'ail

4Knorr Professional fond de volaille

60units.grammeBeurre

1Clou de girofle

1Feuille de laurier

3Grains de poivre noir

415units.grammeEau

20units.grammeHuile d'olive

85units.grammePurée de pommes de terre Knorr 1-2-3

60units.grammeŒuf entier

112units.grammeFarine

35units.grammeFromage parmesan

30units.grammeFromage affiné râpé

4units.grammeLevure chimique

10Feuilles de vigne en saumure

Préparation

Nettoyez les perdrix et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Faites-les cuire rosées dans du beurre clarifié, laissez reposer puis découpez-les.
Dégraissez la poêle et ajoutez 2 g d'ail et 10 g de paprika.
Ajoutez le fond de volaille, réduisez le tout et liez avec la maïzena pour obtenir un jus.
Pour la choucroute, mettez la choucroute, le beurre, la feuille de laurier, le clou de girofle, 15 g de purée de paprika et les grains de poivre noir dans la casserole et portez doucement à ébullition.
Couvrez et laissez cuire doucement la choucroute pendant au moins 30 minutes.
Retirez le clou de girofle et la feuille de laurier.
Préparez la purée de pommes de terre et laissez refroidir.
Mélangez la purée froide avec le beurre, l'huile, la farine, les œufs, le fromage, le sel, 2 g d'ail et la levure chimique pour obtenir une pâte.
Faites cuire la pâte dans un gaufrier.
Séchez les feuilles de vigne et faites-les frire croustillantes à 160°C.
Répartissez la choucroute au paprika avec la perdrix et les gaufres sur les assiettes.
Servez avec le jus.