HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Bao bun met char siu-eend, paksoi & gele currycrème — image

Bao bun met char siu-eend, paksoi & gele currycrème

Bao bun met char siu van eend met paksoi, gele currycrème en kokos-kaffircrumble.

Benodigdheden

240grWater
100grMix voor varkensvleesmarinade char siu
2Wilde eendfilets zonder vel

Sushi-su rijstazijn
200grKewpie mayonaise
Zout
30grGele currypasta

500grCashewnoten gezouten
5Kaffir lime leaves
1Limoen, rasp
50grSushi-su rijstazijn
50grKokos gemalen fijn

Mini paksoi
Gua bao zwart 70 g

Bereiding

  1. Marineer de wilde eendfilets in de char siu-marinade en vacuümeer.
  2. Gaar de filets sous-vide gedurende 70 minuten op 54°C.
  3. Koel de filets goed terug.
  4. Trancheer de eendfilets dun.

  1. Meng de Kewpie mayonaise met de gele currypasta.
  2. Breng op smaak met sushi-su rijstazijn en zout.

  1. Snijd de kaffir lime leaves in een zo fijn mogelijke brunoise.
  2. Cutter alle ingrediënten samen in de keukenmachine.
  3. Verspreid de massa over bakmatten.
  4. Droog gedurende 12 uur in een oven op 65°C met 0% vocht.

  1. Stoom de gua bao buns gaar.
  2. Spuit de gele currycrème op het broodje.
  3. Beleg met geplukte mini paksoi.
  4. Leg de tranches eend erop.
  5. Spuit er nogmaals gele currycrème op.
  6. Werk af met de kokos-kaffircrumble.