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Bao bun au canard char siu, pak choï & crème de curry jaune — image

Bao bun au canard char siu, pak choï & crème de curry jaune

Bao bun au canard char siu avec pak choï, crème de curry jaune et crumble coco-kaffir.

Ingrédients

240units.grammeEau
100units.grammeMélange pour marinade de porc char siu
2Filet de canard sauvage sans peau

Vinaigre de riz Sushi-su
200units.grammeMayonnaise Kewpie
Sel
30units.grammePâte de curry jaune

500units.grammeNoix de cajou salées
5Feuilles de citron kaffir
1Citron vert, zeste
50units.grammeVinaigre de riz Sushi-su
50units.grammeNoix de coco finement moulue

Mini pak choï
Gua bao noir 70 g

Préparation

  1. Faire mariner les filets de canard sauvage dans la marinade char siu et mettre sous vide.
  2. Cuire les filets sous vide pendant 70 minutes à 54°C.
  3. Bien refroidir les filets.
  4. Trancher finement les filets de canard.

  1. Mélanger la mayonnaise Kewpie avec la pâte de curry jaune.
  2. Assaisonner avec du vinaigre de riz sushi-su et du sel.

  1. Couper les feuilles de citron kaffir en brunoise aussi fine que possible.
  2. Passer tous les ingrédients ensemble au robot culinaire.
  3. Étaler la masse sur des tapis de cuisson.
  4. Faire sécher pendant 12 heures au four à 65°C avec 0% d'humidité.

  1. Cuisez les pains gua bao à la vapeur.
  2. Pochez la crème de curry jaune sur le pain.
  3. Garnissez de mini pak choï effiloché.
  4. Ajoutez les tranches de canard.
  5. Pochez à nouveau de la crème de curry jaune.
  6. Terminez avec le crumble coco-kaffir.