Crêpe Brûlée

Verrassende twist op de klassieke crème brûlée! Warme crêpes met kaneelsuiker, luchtige amarettocrème en vanille-ijs.Je hebt niet altijd een ingewikkelde bereiding nodig om iets bijzonders te serveren. Neem een kant-en-klare crêpe: betaalbaar, makkelijk in gebruik en verrassend veelzijdig. Met een vleugje Franse allure geef je ’m in een handomdraai een compleet nieuwe rol op het bord: van een knapperige Crêpe Florentine (ook wel dé Franse kletskop) tot een warme crêpe met rum. En de afsnijdsels? Die frituren we krokant tot crêpe frite. C’est chique!

Benodigdheden

1lCrème brûlée

100grEiwit

100mlAmaretto

Rietsuiker

Crêpes

Vanille-ijs

Kaneelsuiker

Bereiding

Verwarm 1 liter crème brûlée tot 70 °C.
Voeg de amaretto toe en meng goed.
Laat het mengsel afkoelen tot 60°C en voeg dan het eiwit toe.
Giet het mengsel over in een sifon en plaats twee patronen.
Zet de sifon voor gebruik in een warmwaterbad van 65°C.
De crème kan vooraf worden bereid en in de koeling worden bewaard.

Laat de crêpes ontdooien en snijd ze in stukken.
Stoof de stukjes crêpe kort aan in boter en kaneelsuiker.
Doe de warme crêpestukjes in een schaaltje met een beetje vanille-ijs.
Spuit de amarettocreme eroverheen en bestrooi met rietsuiker. Brand de bovenkant af met een gasbrander.
Serveer met een quenelle vanille-ijs.