België (nl)
Crêpe Brûlée
Überraschende Variante des klassischen Crème Brûlée! Warme Crêpes mit Zimtzucker, luftiger Amarettocreme und Vanilleeis.Man braucht nicht immer eine aufwendige Zubereitung, um etwas Besonderes zu servieren. Nehmen Sie eine fertige Crêpe: preiswert, einfach zu verwenden und überraschend vielseitig. Mit einem Hauch französischer Eleganz geben Sie ihr im Handumdrehen eine völlig neue Rolle auf dem Teller: von einer knusprigen Crêpe Florentine (auch als französischer Kletskopf bekannt) bis hin zu einer warmen Crêpe mit Rum. Und die Abschnitte? Die frittieren wir knusprig zu Crêpe Frite. C’est chique!Zutaten
1lCrème Brûlée
100units.grammEiweiß
100mlAmaretto
Rohrzucker
Crêpes
Vanilleeis
Zimtzucker
Zubereitung
- Erhitzen Sie 1 Liter Crème Brûlée auf 70 °C.
- Fügen Sie den Amaretto hinzu und vermengen Sie alles gut.
- Lassen Sie die Mischung auf 60 °C abkühlen und geben Sie dann das Eiweiß hinzu.
- Gießen Sie die Mischung in einen Siphon und setzen Sie zwei Kapseln ein.
- Stellen Sie den Siphon vor Gebrauch in ein 65 °C warmes Wasserbad.
- Die Creme kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Lassen Sie die Crêpes auftauen und schneiden Sie sie in Stücke.
- Schmoren Sie die Crêpestücke kurz in Butter und Zimtzucker an.
- Geben Sie die warmen Crêpestücke in eine Schale mit etwas Vanilleeis.
- Spritzen Sie die Amarettocreme darüber und bestreuen Sie sie mit Rohrzucker. Karamellisieren Sie die Oberfläche mit einem Bunsenbrenner.
- Servieren Sie dazu eine Nocke Vanilleeis.
