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Crêpe Soufflé — image

Crêpe Soufflé

Eine luftige Füllung auf Basis von Eiweiß, serviert mit Orange und Grand Marnier.Man braucht nicht immer eine aufwendige Zubereitung, um etwas Besonderes zu servieren. Nehmen Sie eine fertige Crêpe: preiswert, einfach zu verwenden und überraschend vielseitig. Mit einem Hauch französischer Eleganz geben Sie ihr im Handumdrehen eine völlig neue Rolle auf dem Teller: von einer knusprigen Crêpe Florentine (auch als französischer Kletskopf bekannt) bis hin zu einer warmen Crêpe mit Rum. Und die Abschnitte? Die frittieren wir knusprig zu Crêpe Frite. C’est chique!

Zutaten

Crêpes
500mlEiweiß
20units.grammVanillezucker
8units.grammSilvia Baiser-Pulver

Vanillepudding
500mlOrangensaft
15units.grammVanillezucker
30units.grammOrangenschale
1Frische Orange
Grand Marnier

Zubereitung

  1. Das (pasteurisierte) Eiweiß mit dem Baiser-Pulver und Vanillezucker vermengen.
  2. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis Zucker und Baiser-Pulver vollständig aufgelöst sind.
  3. Die Mischung in einen Siphon füllen, zwei Kapseln einsetzen und gut schütteln.
  4. Kühl lagern bis zur Verwendung.

  1. Den Orangensaft mit Vanillezucker und Orangenabrieb zu einer leichten Sauce einkochen.
  2. Grand Marnier nach Geschmack hinzufügen.
  3. Abkühlen lassen und dann zwei Esslöffel Vanillepudding einrühren.
  4. Die Orange in drei Spalten schneiden und ebenfalls hinzufügen.
  5. Kühl lagern.

  1. Die Crêpes auftauen lassen und erwärmen.
  2. Eine der Crêpes dünn mit Orangenabrieb bestreichen.
  3. Die Baisermasse auf die Hälfte der Crêpe spritzen.
  4. Das Baiser mit einem Gasbrenner leicht abflämmen.
  5. Die Crêpe zusammenklappen.
  6. Etwas Orangen-Grand-Marnier-Sauce um die Crêpe herumgeben.