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Crêpe soufflée — image

Crêpe soufflée

Une garniture légère à base de blanc d'œuf, servie avec de l'orange et du Grand Marnier.Vous n'avez pas toujours besoin d'une préparation compliquée pour servir quelque chose de spécial. Prenez une crêpe toute prête : abordable, facile à utiliser et étonnamment polyvalente. Avec une touche d'élégance française, vous lui donnez en un clin d'œil un tout nouveau rôle dans l'assiette : d'une croustillante Crêpe Florentine (aussi appelée le 'kletskop' français) à une crêpe chaude au rhum. Et les chutes ? Nous les faisons frire pour obtenir des crêpes frites croustillantes. C’est chic !

Ingrédients

Crêpes
500units.millilitreProtéine
20units.grammeSucre vanillé
8units.grammePoudre de meringue Silvia

Crème anglaise
500units.millilitreJus d'orange
15units.grammeSucre vanillé
30units.grammeZeste d'orange
1Orange fraîche
Grand Marnier

Préparation

  1. Mélangez le blanc d'œuf (pasteurisé) avec la poudre de meringue et le sucre vanillé.
  2. Remuez bien avec un fouet jusqu'à ce que le sucre et la poudre de meringue soient complètement dissous.
  3. Versez le mélange dans un siphon, insérez deux cartouches et secouez bien.
  4. Conservez au frais jusqu'à utilisation.

  1. Faites réduire le jus d'orange avec le sucre vanillé et le zeste d'orange jusqu'à obtenir une sauce légère.
  2. Ajoutez le Grand Marnier selon votre goût.
  3. Laissez refroidir puis incorporez deux cuillères à soupe de crème pâtissière.
  4. Coupez l'orange en trois quartiers et ajoutez-les également.
  5. Conservez au frais.

  1. Laissez décongeler les crêpes et réchauffez-les.
  2. Étalez finement du zeste d'orange sur l'une des crêpes.
  3. Pochez la meringue sur la moitié de la crêpe.
  4. Caramélisez légèrement la meringue avec un chalumeau.
  5. Repliez la crêpe.
  6. Versez un peu de sauce à l'orange et Grand Marnier autour de la crêpe.