Sunday Roast

Langzaam gegaarde picanha met luchtige yorkies, champignons, bacon, blauwschimmelkaas, zoet geglaceerde wortels en pulled beef gravy.Dit recept is voor circa 9 grote Yorkies.

Benodigdheden

Gerookt zout

Picanha

White BBQ rub

150mlMelk

105mlWater

6Eieren (M)

250grBloem

10grBourgogne kruiden

Peper en zout

Champignons (fijn)

Bacon blokjes

Kruidenboter

Blauwschimmelkaas

Mini bospeen

Rookzout

Boter

Fanta

1lSjalottenjus

1units.deciliterDemi glace

200grPulled Beef

Bereiding

Trim de picanha en verwijder eventuele vliesjes.
Snijd de vetkap kruislings in.
Wrijf zowel de vetzijde als de vleeskant in met de rub.
Bak de picanha circa 10 minuten op de vetzijde.
Bestrooi de vleeskant met gerookt zout en draai het vlees om.
Bak nog circa 2 minuten op de vleeskant.
Bestrooi ook de vetkap met gerookt zout.
Plaats de picanha met de vetzijde omhoog in een oven op 95 °C en gaar tot een kerntemperatuur van 52 °C. Dit duurt circa 45 minuten.

Meng alle ingrediënten tot een egaal beslag en laat 10 minuten rusten.
Giet een dun laagje neutrale olie in de holtes van een muffinbakvorm.
Verwarm de bakvorm in een oven op 200 °C.
Vul de holtes voor circa de helft met het beslag en zet de bakvorm terug in de oven.
Bak in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

Bak naar smaak de baconblokjes aan in kruidenboter.
Voeg de champignons toe en bak mee.
Voeg als laatste naar smaak de blauwschimmelkaas toe.
Bestrijk de yorkies met kruidenboter.
Vul met het champignonmengsel en verwarm voor het serveren kort in een oven op 160 °C.