HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Pork Belly Roast — image

Pork Belly Roast

Sous-vide gegaarde rollade van gepekeld buikspek met vadouvan, kaneel, maple syrup, maple-balsamicoglaze, wilde rijst en bieslook.

Benodigdheden

30grZout
12grMaple syrup
7.5grVadouvan
3grKaneel
18grBruine basterdsuiker
1500grBuikspek
4grColorozozout
1000grWater
3grZwarte peper
2Knoflooktenen

4.5grKaneel
80grBruine basterdsuiker
70grMaple syrup
Zonnebloemolie
15grVadouvan
Zout
Rolladenet

100mlMaple syrup
Zout
40grBruine suiker
10grBalsamicoazijn
40grBoter
Zwarte peper

Wilde rijst
Boter
Bieslook fijn gesneden

Bereiding

  1. Meng alle ingrediënten en verwarm kort.
  2. Koel de pekel terug.
  3. Zorg dat de buik goed onder water ligt (verzwaar eventueel met bijvoorbeeld een bordje).
  4. Bewaar circa 24 uur in de koeling.
  5. Spoel het buikspek af, dep droog en laat circa 2 uur aandrogen in de koeling.

  1. Maak het buikspek goed droog en snijd eventuele vliesjes weg.
  2. Verwarm de vadouvan in een beetje zonnebloemolie.
  3. Meng dit warm met de maple syrup.
  4. Meng de overige ingredienten en draai tot een gladde pasta met een staafmixer.
  5. Wrijf de buik goed in.
  6. Rol op en verpakt het in een rolladenet.
  7. Gaar circa 12 uur sous-vide op 74°C.
  8. Koel direct terug.
  9. Bewaar het vocht dat in de kookzak zit en zeef dit.
  10. Verwarm later en monteer op met een klein beetje boter.
  11. Snijd plakken en gril de rolls af en bestrijk continu met de glaze

  1. Alles mengen en inkoken tot stroperig
  2. Verwarm kort voor het grillen
  3. Bestrijken tijdens het grillen van het vlees

  1. Serveer met jus, wilde rijst en fijn gesneden bieslook.