Schweinebauchbraten

Name: Schweinebauchbraten
Ingredients: 30 units.gramm Salz; 12 units.gramm Ahornsirup; 7.5 units.gramm Vadouvan; 3 units.gramm Zimt; 18 units.gramm Brauner Rohrzucker; 1500 units.gramm Schweinebauch; 4 units.gramm Pökelsalz; 1000 units.gramm Wasser; 3 units.gramm Schwarzer Pfeffer; 4.5 units.gramm Zimt; 80 units.gramm Brauner Rohrzucker; 2 Knoblauchzehen; 70 units.gramm Ahornsirup; Sonnenblumenöl; 15 units.gramm Vadouvan; Salz; 100 ml Ahornsirup; Salz; 40 units.gramm Brauner Zucker; 10 units.gramm Balsamico-Essig; 40 units.gramm Butter; Rolladennetz; Schwarzer Pfeffer; Wilder Reis; Butter; Schnittlauch fein geschnitten

Sous-vide gegarte Rollade aus gepökeltem Schweinebauch mit Vadouvan, Zimt, Ahornsirup, Ahorn-Balsamico-Glasur, Wildreis und Schnittlauch.

Zutaten

30units.grammSalz

12units.grammAhornsirup

7.5units.grammVadouvan

3units.grammZimt

18units.grammBrauner Rohrzucker

1500units.grammSchweinebauch

4units.grammPökelsalz

1000units.grammWasser

3units.grammSchwarzer Pfeffer

2Knoblauchzehen

4.5units.grammZimt

80units.grammBrauner Rohrzucker

70units.grammAhornsirup

Sonnenblumenöl

15units.grammVadouvan

Salz

Rolladennetz

100mlAhornsirup

Salz

40units.grammBrauner Zucker

10units.grammBalsamico-Essig

40units.grammButter

Schwarzer Pfeffer

Wilder Reis

Butter

Schnittlauch fein geschnitten

Zubereitung

Alle Zutaten vermengen und kurz erwärmen.
Die Lake abkühlen lassen.
Darauf achten, dass der Bauch gut mit Wasser bedeckt ist (ggf. mit einem Teller beschweren).
Etwa 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Den Schweinebauch abspülen, trocken tupfen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank trocknen lassen.

Den Schweinebauch gut trocken tupfen und eventuelle Häutchen entfernen.
Vadouvan in etwas Sonnenblumenöl erwärmen.
Warm mit dem Ahornsirup vermengen.
Die restlichen Zutaten mischen und mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
Den Bauch gut einreiben.
Aufrollen und in ein Rolladennetz einwickeln.
Ca. 12 Stunden sous-vide bei 74°C garen.
Sofort abkühlen.
Die Flüssigkeit aus dem Kochbeutel aufbewahren und abseihen.
Später erwärmen und mit etwas Butter montieren.
In Scheiben schneiden, die Rollen grillen und kontinuierlich mit der Glasur bestreichen.