België (nl)
Zwolsche pie
Ein köstlicher Rindfleischpastete nach Zwolser Art mit den Euroma Zwolsche Stoof Gewürzen.Zutaten
1units.kilogrammRinderbrust (Schmorstück)
175units.grammKalte Butter
2units.stückZwiebeln
400units.grammPastinake
2units.eetlepelEuroma Zwolsche Stoof
200units.grammSpeckstreifen
750mlHühnerbrühe
150mlMedium Sherry
285units.grammMehl
130units.grammFrischkäse
4units.eetlepelEssig
1units.theelepelBackpulver
1units.theelepelSalz
800units.grammKürbis
6units.eetlepelÖl
1units.stückEi
20units.grammStaudensellerie
Zubereitung
- Schneiden Sie das Fleisch in Stücke von 2 cm. Erhitzen Sie 25 g Butter in einem Bräter, bestreuen Sie das Fleisch mit Pfeffer und Salz und braten Sie es in 2 Portionen in 10 Min. rundum braun an. Schneiden Sie währenddessen die Zwiebel in halbe Ringe, schälen Sie den Pastinaken und schneiden Sie ihn in Stücke von 2 cm.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und braten Sie Zwiebel, Pastinake, Zwolsche Stoof und Speck 5 Min. unter Rühren bei mittlerer Hitze an. Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf und fügen Sie Brühe und Sherry hinzu. Bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen. Lassen Sie es 3 Stunden bei niedriger Hitze ohne Deckel garen. Achten Sie darauf, dass die Sauce gut eingedickt ist, sonst wird die Pie zu feucht. Regelmäßig umrühren.
- Schneiden Sie währenddessen die restliche Butter in Stücke. Zerkleinern Sie die Butter in der Küchenmaschine mit Mehl, Frischkäse, 1½ EL Essig, Backpulver, 1 EL Wasser und Salz zu einem zusammenhängenden Teig. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und drücken Sie ihn flach. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Heizen Sie den Ofen auf 200 ºC vor. Entfernen Sie die Kerne und das faserige Innere des Kürbisses. Schneiden Sie das Fruchtfleisch mit Schale in 1 cm breite Streifen und verteilen Sie diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Mit 1 EL Öl beträufeln und mit (Meer-)Salz bestreuen. Ca. 30 Min. in der Mitte des Ofens goldbraun und gar rösten.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd, wenn das Fleisch gar ist, und stellen Sie den Ofen auf 180 ºC zurück. Verteilen Sie das Fleisch auf dem Boden der Pie-Form und legen Sie die Kürbisstreifen darauf. Rollen Sie den Teig zu einer runden Platte von ca. 3 mm Dicke aus. Legen Sie den Teig auf die Füllung und drücken Sie die Ränder an. Überschüssigen Teig entfernen. Das Ei trennen, das Eigelb verquirlen und die Oberseite damit bestreichen. Mit einem Messer einige Einschnitte machen.
- Backen Sie die Pie ca. 45 Min. in der Mitte des Ofens goldbraun und gar. Gegebenenfalls locker mit Alufolie abdecken, wenn der Teig zu dunkel wird. Aus dem Ofen nehmen und 10 Min. abkühlen lassen.
- Schneiden Sie währenddessen den Sellerie grob. Geben Sie ihn zusammen mit dem restlichen Essig und Öl in einen hohen Becher und pürieren Sie ihn mit dem Stabmixer. Abschmecken. Die Sellerieöl zur Pie servieren.
