België (nl)
Zwolsche pie
Une délicieuse tourte de bœuf à la mode de Zwolle avec les épices à mijoter Euroma Zwolsche.Ingrédients
1units.kilogrammepaleron de bœuf
175units.grammeBeurre froid
2units.piècesOignons
400units.grammePanais
2units.eetlepelEuroma Zwolsche Stoof
200units.grammeLardons
750units.millilitreBouillon de poulet
150units.millilitreSherry Medium
285units.grammeFarine
130units.grammeFromage frais
4units.eetlepelVinaigre
1units.theelepelLevure chimique
1units.theelepelSel
800units.grammePotiron
6units.eetlepelHuile
1units.piècesŒuf
20units.grammefeuilles de céleri
Préparation
- Coupez la viande en morceaux de 2 cm. Faites chauffer 25 g de beurre dans une cocotte, assaisonnez la viande de poivre et de sel et faites-la dorer en deux fois pendant 10 min. Coupez l'oignon en demi-rondelles, épluchez le panais et coupez-le en morceaux de 2 cm.
- Retirez la viande de la cocotte et faites revenir l'oignon, le panais, le Zwolsche Stoof et le lard pendant 5 min à feu moyen en remuant. Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le bouillon et le xérès. Portez à ébullition à feu vif. Laissez mijoter 3 heures à feu doux sans couvercle. Veillez à ce que la sauce soit bien réduite, sinon la tourte sera trop liquide. Remuez régulièrement.
- Pendant ce temps, coupez le reste du beurre en morceaux. Mixez le beurre dans un robot avec la farine, le fromage frais, 1½ cuil. à soupe de vinaigre, la levure chimique, 1 cuil. à soupe d'eau et du sel jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et aplatissez-la. Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200 ºC. Retirez les graines et la partie filandreuse de la courge. Coupez la chair avec la peau en lanières de 1 cm de large et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d'1 cuil. à soupe d'huile et saupoudrez de (fleur de) sel. Faites rôtir environ 30 min au centre du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
- Retirez la cocotte du feu lorsque la viande est cuite et baissez le four à 180 ºC. Répartissez la viande au fond du moule à tourte et disposez les tranches de courge dessus. Abaissez la pâte en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur. Déposez la pâte sur la garniture et soudez les bords. Retirez l'excédent de pâte. Séparez l'œuf, battez le jaune et badigeonnez-en le dessus. Faites quelques incisions avec un couteau.
- Faites cuire la tourte environ 45 min au centre du four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite. Couvrez éventuellement de papier aluminium si la pâte brunit trop. Sortez du four et laissez refroidir 10 min.
- Pendant ce temps, hachez grossièrement le céleri. Mettez-le avec le reste du vinaigre et de l'huile dans un récipient haut et mixez au mixeur plongeant. Assaisonnez. Servez l'huile de céleri avec la tourte.
