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'Gaucho Sando' avec oie fumée, choucroute & moutarde — image

'Gaucho Sando' avec oie fumée, choucroute & moutarde

'Gaucho Sando' d'oie doucement cuite et fumée avec salade de choucroute et crème et caviar de moutarde

Ingrédients

Sel de salaison
Copeaux de fumage BBQ pomme
2Filet d'oie sauvage sans peau

Choucroute nature
Mayonnaise à la moutarde
Caviar de moutarde
Moule à brioche Stoere Jongens
Cresson moutarde bicolore boîte individuelle
Huile d'olive

Préparation

  1. Nettoyez les filets d'oie.
  2. Saupoudrez brièvement les deux côtés des filets de sel colorozo. Utilisez 12 grammes de sel colorozo par kilo de viande.
  3. Fumez à froid les filets d'oie pendant 4 minutes avec de la sciure de pomme.
  4. Mettez les filets sous vide.
  5. Cuisez les filets sous vide pendant 45 minutes à 56°C.
  6. Refroidissez bien les filets.

  1. Coupez la brioche en tranches d'environ 1 cm.
  2. Faites griller les tranches de brioche avec de l'huile d'olive pendant environ 6 minutes au four à 180°C.
  3. Laissez égoutter la choucroute.
  4. Assaisonnez la choucroute avec la mayonnaise à la moutarde.
  5. Coupez l'oie fumée en fines tranches.
  6. Garnissez une tranche de brioche grillée avec la salade de choucroute.
  7. Ajoutez l'oie finement tranchée dessus.
  8. Ajoutez une couche de mayonnaise à la moutarde et couvrez avec une deuxième tranche de brioche.
  9. Coupez les croûtes de la brioche et taillez en carré.
  10. Coupez le carré en deux au centre.
  11. Placez le sando sur le côté, garnitures vers le haut.
  12. Terminez avec du caviar de moutarde et du cresson de moutarde.