België (nl)
Poulet Jerk Jamaïcain
La recette ci-dessous a été réalisée par René Pluijm.Totalement à la Pluijms, donc sans quantités exactes. « Cela dépend en effet de la quantité de poulet que vous allez utiliser et je pense que l’on cuisine avec le cœur et que l’on prépare un plat selon ses propres préférences. Pour l’un, ce sera avec un peu plus de gingembre, pour l’autre avec plus de piment rouge. Lancez-vous surtout et adaptez-le à votre goût ! »
Astuce : Laissez le poulet saumurer une nuit dans un bain d’eau, de sel, de sucre et de quelques ingrédients de la liste. La saveur en sera plus intense, la texture plus ferme et le produit final se conservera plus longtemps.
Ingrédients
Ail
Oignon
Gingembre
Citronnelle
piment Madame Jeanette
zeste et jus d'orange
Sauce Worcestershire
Ketjap manis
zeste et jus de citron vert
Clou de girofle
Graines de coriandre
Piment de la Jamaïque
muscade
Poivre rose
pimentón (paprika fumé en poudre)
Tamarin
Poivre noir
Muscade
Cannelle
Cardamome
Graine de moutarde
Feuille de citron vert
Thym
Piment de Cayenne
Sucre brun
graines de cumin
Feuille de laurier
haut de cuisse de poulet
huile de tournesol ou d'arachide
riz coco ou frites
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une marinade assez humide. Il peut donc y avoir pas mal de jus d'agrumes. N'utilisez pas trop de zeste, sinon ce sera trop amer.
- Saisissez le poulet dans une bonne couche d'huile de tournesol ou d'arachide puis déglacez avec la marinade.
- Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- Servez le Jamaican Jerk Chicken avec du riz à la noix de coco ou des frites.
