HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Schoudermuis in rode wijn en deep smoke — image

Schoudermuis in rode wijn en deep smoke

De schoudermuis ligt onder het schouderblad en heeft een kenmerkend lange, smalle vorm en laag vetgehalte.

De lange vezels in de schoudermuis maken het vlees ideaal om lekker lang te bereiden als braadstuk, of te gebruiken in een stoofschotel met rode wijn en winterse groenten.
 

Benodigdheden

1.5kgschoudermuis
Boter
500grgesneden uien
2stwinterpenen
500grmini-champignons
0.5stKnolselderij
1stfles volle rode wijn
4units.eetlepelBloem
80grTomatenpuree
1.5lRunderbouillon
5stLaurierblaadjes
4stPastinaken
1stflinke scheut Knorr intense flavours deep smoke
Boter

Bereiding

  1. Bak de schoudermuis in boter rondom bruin en schep uit de pan. Tip: doe dit in meerdere etappes om het vlees mooi bruin aan te bakken.
  2. Doe de uien, de wortel, de champignons en de knolselderij in de pan en bak aan in het overgebleven bakvet.
  3. Blus af met de rode wijn en laat reduceren tot de wijn bijna is verdampt.
  4. Voeg de bloem en de tomatenpuree toe en bak dit kort mee. 
  5. Zet het geheel onder met de runderbouillon.
  6. Voeg de laurierblaadjes toe en laat het geheel rustig gaar koken en de saus reduceren tot de gewenste dikte.
  7. Voeg op het laatst de in blokjes gesneden pastinaak toe en kook deze gaar in de saus. Breng het geheel op smaak met een flinke scheut deep smoke, peper en zout.
  8. Lekker met klassieke smeuïge aardappelpuree!