HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Wilde eend dumplings met spitskoolsalade en zwarte pepersaus — image

Wilde eend dumplings met spitskoolsalade en zwarte pepersaus

Een mooi voorbeeld van streetfood met een verfijnde twist. De wilde eenddumplings zijn vol en rijk van smaak.Hierbij komen de frisse spitskoolsalade, Japanse radijs en zwarte pepersaus.

Benodigdheden

Ganzenvet
Eendenboutjes
Sereh
Dumpling vellen
Dumpling maker (ibili)

Spitskool
Bosui
Scarlet cress
Olijfolie

Zwarte pepersaus
Peterselie
Japanse radijs/rettich

Bereiding

  1. Gaar wilde eendenboutjes in ganzenvet op circa 65°CC, pluk het vlees (9/10) deel en maak aan met ganzenvet (circa 1/10).
  2. Vul de dumpling vellen en vouw dicht.
  3. Bak in een koekenpan rondom bruin en rijg aan een sereh stengel.

  1. Snijd de spitkool en bosui ragfijn, vermeng met scarlett cress en maak aan met olijfolie.

  1. Steek Japanse radijs uit, pluk peterselie en garneer het gerecht.
  2. Spuit met behulp van een spuitzak de zwarte pepersaus over het gerecht.