HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Bara met zuurvlees van schieteend en ananas atjar — image

Bara met zuurvlees van schieteend en ananas atjar

Surinaamse bara met langzaam gegaard zuurvlees van schieteend en frisse ananasatjar met een zoetzure, kruidige smaak.Surinaamse mini bara met langzaam gestoofd zuurvlees van schieteendboutjes, op smaak gebracht met azijn, appelstroop, ontbijtkoek en kruidige specerijen. Geserveerd met frisse zoetzure ananas atjar.

Benodigdheden

200mlWater
4Kruidnagels
5Jeneverbessen
2Laurierblaadjes
25grRoomboter
100mlNatuurazijn
500grSchieteendboutjes
1.5Uien
Peper en zout naar smaak
1units.eetlepelAppelstroop
2units.eetlepelDonkerbruine basterdsuiker
2Plakken ontbijtkoek

0.5Rijpe ananas, in kleine blokjes
1Kleine ui, in halve ringen
1Knoflook, fijngehakt
1Kleine rode peper, fijngesneden, optioneel
0.5units.theelepelZout
2units.eetlepelAzijn, natuurazijn of rijstazijn
3units.eetlepelSuiker, naar smaak
0.5units.theelepelGeelwortel, kurkuma
2units.eetlepelZonnebloemolie
0.5units.theelepelMosterdzaad

Surinaamse mini bara

Bereiding

  1. Doe de schieteendboutjes eventueel samen met overige resten schieteend in een bak.
  2. Voeg water, natuurazijn, laurierblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels toe.
  3. Laat het vlees circa 4 uur marineren in de koeling. Hoe langer het vlees marineert, hoe voller de smaak.
  4. Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade.
  5. Snijd de uien in halve ringen.
  6. Verhit de roomboter in een braadpan.
  7. Braad het vlees op hoog vuur rondom bruin aan.
  8. Voeg de uien toe en bak deze kort mee.
  9. Blus af met de achtergehouden marinade en roer goed door.
  10. Voeg de appelstroop en donkerbruine basterdsuiker toe.
  11. Breng op smaak met peper en zout.
  12. Stoof het vlees circa 4 uur op laag vuur met de deksel half op de pan, tot het vlees zacht en gaar is.
  13. Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en roer door tot deze volledig is opgelost en de saus bindt.
  14. Proef het zuurvlees na en breng eventueel verder op smaak met extra appelstroop, azijn, suiker, peper of zout.

  1. Verhit de zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur.
  2. Voeg het mosterdzaad toe en laat kort poffen. Doe eventueel een deksel op de pan.
  3. Voeg de ui, knoflook en rode peper toe en fruit tot de ui glazig is.
  4. Roer de kurkuma, het zout en de suiker erdoor.
  5. Voeg de ananas toe en bak 2–3 minuten zacht mee. De ananas mag fris en stevig blijven.
  6. Voeg de azijn toe en laat kort doorkoken.
  7. Proef de atjar en breng eventueel verder in balans met extra suiker, azijn of zout.

  1. Verwarm de bara 3 minuten in een oven van 180°C.
  2. Schep het zuurvlees van schieteend op of naast de bara.
  3. Werk af met wat extra stoofsaus.
  4. Serveer met de ananas atjar voor een frisse zoetzure tegenhanger.