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Gaufre okonomiyaki avec pigeon, nori et mayonnaise japonaise — image

Gaufre okonomiyaki avec pigeon, nori et mayonnaise japonaise

Gaufre okonomiyaki avec pigeon mijoté, nori, mayonnaise japonaise et fleurs

Ingrédients

4Brins de thym
6Filet de pigeon ramier sans peau
Sel de salaison

10units.grammeLevure chimique
200units.grammeFarine pâtissière
1Œuf
200units.grammeLait entier
40units.grammePoudre d'épices de poisson Dashinomoto
50units.grammeMiettes de bacon grillé
150units.grammeChou pointu émincé 2 mm
40units.grammeGingembre mariné rose amazu shoga

Fleurs comestibles
Oignon nouveau
Mayonnaise Kewpie
Algue harinori très fine
Sauce okonomiyaki

Préparation

  1. Saupoudrez les filets de pigeon ramier de sel colorozo. Utilisez 12 grammes de sel colorozo par kilo de filet.
  2. Mettez les filets sous vide avec du thym.
  3. Cuisez les filets sous vide pendant 55 minutes à 54°C.
  4. Refroidissez bien les filets.

  1. Faites tiédir une partie, environ un quart, du lait et dissolvez-y la poudre de dashi.
  2. Mélangez cela avec le reste du lait, la farine pâtissière, l'œuf et la levure chimique pour obtenir une pâte lisse.
  3. Mélangez la pâte avec les miettes de bacon frites, le chou pointu finement haché et le gingembre mariné finement haché.
  4. Faites cuire la pâte dans un gaufrier à 225°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

  1. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles.
  2. Réchauffez doucement le pigeon et coupez-le en fines tranches.
  3. Badigeonnez la gaufre chaude de sauce okonomi.
  4. Pochez des points de mayonnaise Kewpie sur la gaufre.
  5. Garnissez avec les tranches de pigeon, les rondelles d'oignon nouveau, le harinori et des fleurs comestibles.