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Tartelette à la crème de potiron, fromage de chèvre & noisette — image

Tartelette à la crème de potiron, fromage de chèvre & noisette

Tartelette froide à la crème de potiron rôti, crème de fromage de chèvre et noisette. Finition avec graines de courge, shiso pourpre et cresson atsina.Recette pour 10 pièces.

Ingrédients

225units.grammeFarine de blé (type 55)
5units.grammeSel
20units.grammeEau glacée
25units.grammeFécule de maïs
1Œuf
125units.grammeBeurre

50units.millilitreDebic Culinair Original 20%
500units.grammeCourge butternut
20units.grammeBeurre
Sel
5units.grammeMiel

250units.grammeFromage de chèvre doux
Sel et poivre blanc
150units.millilitreDebic Crème à fouetter 40%

80units.grammeNoisettes
30units.grammeGraines de courge
Shiso pourpre
Poudre de paprika fumé
Cresson Atsina

Préparation

  1. Mélangez la farine et le sel. Frottez le beurre froid dans la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux grossier. Ajoutez l'œuf et mélangez brièvement. Si nécessaire, ajoutez l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se tienne juste. Pétrissez le moins possible.
  2. Aplatissez, emballez dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur (4°C) pendant au moins 1 heure. Abaissez à 2 mm d'épaisseur.
  3. Tapissez soigneusement les moules à tartelette. Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
  4. Placez les moules au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes puis 15 minutes au congélateur.
  5. Recouvrez de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de riz. Faites cuire 12 minutes à 160°C chaleur tournante. Retirez la garniture.
  6. Badigeonnez immédiatement de beurre clarifié ou de blanc d'œuf battu. Faites cuire encore 5 à 8 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
  7. Conseils : Conservation : hermétique 3 jours à température ambiante. Plus longtemps ? Congelez après cuisson. Pour parfumer : Miso, 30 g de miso pour 250 g de farine. Café : 4 g de café instantané dissous dans l'eau glacée. Champignon : 8 g de poudre de cèpes, mélangée à la farine.

  1. Rôtir la courge pendant 25 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
  2. Mixez avec le beurre, le miel et la crème de cuisson jusqu'à obtenir une crème lisse, puis passez au tamis fin.
  3. Assaisonnez de sel et réservez dans une poche à douille.

  1. Pour la crème de chèvre, fouettez la crème jusqu'à obtenir une consistance de yaourt.
  2. Détendez le fromage de chèvre et incorporez délicatement la crème fouettée.
  3. Assaisonnez de poivre et de sel et réservez dans une poche à douille.

  1. Faites griller les noisettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et hachez-les finement.
  2. Garnissez la tartelette de crème de chèvre. Dressez dessus la crème de courge.
  3. Terminez avec les noisettes grillées, les graines de courge, une pincée de paprika fumé et quelques feuilles de shiso pourpre et de cresson atsina.