Chocolade-teddybeertjes met stroopwafelijs, sticky-toffeekaramel en gebakken marsepein

Chocolade-tartelette met stroopwafelijs, sticky-toffeekaramelsaus, krokante marsepein, melkchocolade en stroopwafellikeur.Warme smaken in een ijskoud jasje: dát is dé combinatie voor je dessertkaart in de herfstmaanden. Want zodra de dagen korter worden, krijgen we zin in stroopwafel, speculoos en romige mascarpone. Juist het contrast tussen die verwarmende smaken en ijskoud ijs maakt elk dessert nét even spannender. Onze chefs gingen ermee aan de slag en maakten er de lekkerste recepten mee.

Benodigdheden

6grBladgelatine

240grMelkchocolade

600grRoom

70grStroopwafellikeur

Teddybeertjesmal

100grBoter

300mlRoom

140grDonkere basterdsuiker

Zout naar smaak

Marsepein

Plungersteker in bloemvorm

Chocolade-tartelette

Stroopwafelijs

Bereiding

Week de bladgelatine in water.
Verwarm de room samen met de stroopwafellikeur.
Knijp de gelatine goed uit en los deze op in de warme room.
Schenk het warme roommengsel over de melkchocolade totdat de chocolade geheel gesmolten is.
Laat het mengsel iets afkoelen en schenk het vervolgens in de mal.
Plaats de mal in de vriezer, zodat de beertjes gemakkelijk uit de vorm kunnen worden gehaald.
Laat de teddybeertjes voor het serveren ontdooien.

Doe alle ingrediënten in een pan.
Laat de saus zachtjes inkoken tot deze glad en stroperig is.
Serveer de sticky-toffeekaramelsaus koud.

Rol de marsepein dun uit tussen twee siliconen bakmatten en vries in.
Verwijder de bovenste bakmat en bak in de oven op 180 °C totdat deze goudbruin is.
Steek de bloemetjes direct na het bakken uit met de plungersteker, terwijl de marsepein nog warm en zacht is.
Laat de bloemetjes volledig afkoelen en uitharden.