Pastrami d'oie sauvage, guanciale et salade de hutspot

Name: Pastrami d'oie sauvage, guanciale et salade de hutspot
Ingredients: Thym; 30 units.gramme Sel; Graines de carvi; 1 units.kilogramme Filet d'oie; 20 units.gramme Sucre roux; Baie de genièvre; Grains de poivre; 0.5 units.litre Bock de Texel; Pomme de terre; Graines de coriandre; Pomme; Carotte; Oignon; Laitue; Sauce miel-moutarde; Raisins de Corinthe; Vinaigrette aux agrumes; Noix; Guanciale; Cubes de pomme de terre

Pastrami d'oie sauvage avec guanciale croustillant et salade de hutspot fraîche.Un plat puissant aux notes fumées, aux accents sucrés-acidulés et aux textures variées.

Ingrédients

Thym

30units.grammeSel

Graines de carvi

1units.kilogrammeFilet d'oie

20units.grammeSucre roux

Baie de genièvre

Grains de poivre

0.5units.litreBock de Texel

Graines de coriandre

Pomme de terre

Pomme

Carotte

Oignon

Laitue

Sauce miel-moutarde

Guanciale

Raisins de Corinthe

Vinaigrette aux agrumes

Noix

Cubes de pomme de terre

Préparation

Broyer les épices et préparer une saumure avec les ingrédients. Y placer le magret d'oie sauvage et saumurer environ 24 heures.
Rincer, mettre sous vide et cuire 6 heures à 51°C. Fumer le pastrami selon votre goût.

Couper la guanciale en fines lanières et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Mélanger à parts égales pomme de terre et carotte cuites avec de l'oignon rapidement blanchi et assaisonner avec une sauce miel-moutarde.
Couper la pomme en brunoise, laver la laitue et, si besoin, hacher la guanciale encore plus finement.

Coupez la pomme de terre en dés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Déposez la salade de hutspot dans un cercle et ajoutez dessus la pastrami tranchée, la laitue, le guanciale, les raisins de Corinthe, la pomme et les dés de pomme de terre croustillants.
Râpez une noix dessus et servez avec une légère vinaigrette aux agrumes.